Cuscús vegetal con Calabacín

Ingredientes:

2 tazas de cuscús seco
3 calabacines
2 zanahorias
4 tomates cherry
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Pela y pica las zanahorias y la cebolleta, el calabacín en tacos y parte por la mitad los tomatitos.
Saltea la cebolleta. Añade los ajos, la zanahoria, los tomatitos y el calabacín. Cocínalos hasta que estén tiernos. Añade sal y pimienta.
Mientras, vierte las dos tazas de cuscús en un cuenco grande y vierte encima dos vasos de agua con una cucharadita de sal y una de aceite de oliva. Cuando el cuscús haya duplicado su tamaño, escúrrelo y mézclalo bien con las verduras.

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